Chez Wini - Etwas kulinarisches aus der Pampa

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Ofetori mit Kartoffeln

Ein altes Nidwaldner Gericht >Gumele-Ofetori< (Gumele; Haerdoepfu, Kartoffeln)
(Es gibt auch Mais-Ofetori, davon berichte ich spaeter mal.)

>Fuer Nichtschweizer; Nidwalden ist ein Ur-Kanton in der Zentralschweiz.<

Das Rezept:

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Die Zutaten etwas modifiziert:

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Die weichgekochten und puerierten Kartoffeln zur Haelfte in die Gratin-Schuessel gegeben und mit einer Reihe Speck abgedeckt.

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Die zweite Lage "Gumele" darueber und den Ei, Rahm, Butter Kaese-Guss (gehobelter Parmesan)

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nochmals ueppig mit Speck beschichten, auf den Butter wie im Rezept beschrieben, kann man so verzichten.

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Ab in den Ofen, nach 25 Minuten bei 200°C auf die oberste Rille schieben
und mit Oberhitze 7-10 Minuten ueberbacken.

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Fertig

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Ein Karotten/Rettichsalat passt sehr gut dazu.

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Gruss Wini

[idefix]

Bei uns gibts keine Baeckerei, die naechste ist ab 55 Km zu erreichen....

Deshalb war heute wieder Backtag faellig....

Sesam-Baquette

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Silser-Laugenbroetli

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Gruss Wini

[schiene]

Schaut alles lecker aus.Machst du die Brötchen/Brot in einem Backautomat??

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Schaut alles lecker aus.Machst du die Brötchen/Brot in einem Backautomat??

:nein: nix Backautomat

Entweder im Elektro- oder Gasbackofen, habe beide.

Auch diese Broetchen:
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und Bauernbrot
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Wini

[pit]

Sieht ja echt lecker aus! Ich hab leider keine Möglichkeit zum Backen. Vielleicht werd ich mir doch mal nen Backofen anschaffen. Im Moment bin ich auf die Bäckerei bei Foodland angewiesen.

:prost:

[chauat]

Wie ist den dein Rezept und Zubereitung für die Brötchen???

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Gestern, Fleischkäse gemacht mit neuem Rezept.
Perfekt gelungen, sehr saftig und schmeckt fantastisch.

http://up.picr.de/16149596om.jpg

http://up.picr.de/16149597ba.jpg

http://up.picr.de/16149598wl.jpg


Zum Nachtessen gleich 2 Tranchen davon samt einem Ei in die Bratpfanne gehauen....

http://up.picr.de/16149599tp.jpg

idefix

[schiene]

Oh ja,das schaut gut aus.:spitze:
Ich persönlich würde da noch ein paar Chilis, Pilze oder z.b. Oliven mit "einarbeiten" aber da ist jeder
Geschmack anders

[idefix]

Heute habe ich wieder mal Essiggurken eingemacht;

Passend in ein grosses Einmachglas gut 1.5 Kg kleine Gurken aus unserem Garten, gewaschen und gut 24 Stunden in Salzwasser eingelegt.

http://up.picr.de/16530957uo.jpg

Heute die Kräuter dazu vorbereitet, Perlzwiebeln, Knoblauch, Chili, Rettich,
Dill, Senf- und Pfefferkoerner.

Die Gurken aus dem Salzwasser genommen, abgespühlt, abgetrocknet, wieder ins gereinigte Einmachglas zusammen mit den Kräutern geschichtet.

1 Liter kochende Flüssigkeit, halb Wasser, halb Essig mit 60 Gramm aufgeloestem Zucker darueber.....Glas geschlossen....fertig

http://up.picr.de/16530958fc.jpg


Gruss idefix

[tom]

Die kochende Flüssigkeit kommt über die kalten Gurken, richtig? Also nicht Flüssigkeit ins Einmachglas, dieses schliessen und dann in kochendes Wasser stellen? Ich möchte schon lange mal eigenes, eingelegtes Gemüse machen, weiss aber nicht wie genau dies geht...

Gruss Tom

[idefix]

Doch, Tom da bist du schon richtig, korrekt Eingemachtes wird auch heiss aufgefuellt und dann einige Zeit, je nach Einmachgut im Backofen bei 175°C oder in einer Pfanne bei gegen 90°C eingekocht/sterilisiert. Hierfuer gibt es ausreichend Informationen im Net. Solch Eingemachtes ist in der Regel problemlos 1 Jahr ohne Kuehlung haltbar.

Unsere eingekochten Gurken sind aber nicht fuer sehr lange Lagerung vorgesehen, da wir ja das ganze Jahr ueber immer genuegend Gemuese, auch Gurken aus unseren Gaerten zur Verfuegung haben, wird da jeweils nur 1 oder 2 Glaeser gemacht. Bereits schon ab 7 Tagen sind die Essiggurken schon sehr gut und das/die Glas werden dann in den Kuehlschrank gestellt.

Gekuehlte Essiggurken so gerade frisch aus dem Glas "geschleunt" ist doch fast so gut wie eine Icecream, und macht erst noch nicht pumpui.....

Gruss Wini

[idefix]

Heute gab es etwas eher ungewoehnliches hier in der Pampa des Isaans:

Schweinepfeffer mit selbstgemachten Spaetzle

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Idefix

[schiene]

sieht lecker aus....:hungry:
wo hasst du denn die Preißelbeeren her (sind doch welche??)

[idefix]

wo hasst du denn die Preißelbeeren her (sind doch welche??)

Lug und Trug, Imitation; ist Heidelbeer-Konfi:ja:
doch die karamelisierten Aepfel sind echt.....

[idefix]

Heute gab's:
gefüllte Peperoni mit "neuem Reis" hom mali

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Idefix

[schiene]

Schaut wie immer sehr gut aus,aber das sind doch keine Peperoni sondern gefüllte Paprikaschoten.:ueberleg:

[idefix]

Hallo Schiene,

die werden halt je nach Regionen/Land unterschiedlich bezeichnet, egal.... Hauptsache man hat Spass daran und es schmeckt....

http://youtu.be/Qcthzo178bc

[idefix]

Schon wieder etwas nicht Alltägliches aus unserer Küche:
Es ist nicht Fondue Chinoise, auch nicht Suki, sondern von Beidem etwas.

Rind- und Schweinefleisch-Filet sehr fein geschnitten, zusammen mit frischem Gemüse aus unserem Garten und Glasnudeln in Gemüsebouillon gegart.
Mit selbstgemachten Majo-Saucen mit Knoblauch, Petersilie, Tomaten-Pfeffer, Curry angerichtet.

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Idefix