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So 2-3 mal werfe ich auch meinen Raeucherofen im Jahr an .
Das Schwein aus eigener Zucht , ein Schuss ein Stich das wars fuer des Schwein .
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Fast kein Fett.
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Das Fleisch bleibt einen Tag in der Kuehlbox , befor es weiter verarbeitet wird .
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Am naechsten Tag wird dan geteilt , lasse aber niemand an das Fleisch ran diese Arbeit
liebe ich
Der Grossteil kommt in die Tiefkuehltruhe so ca 30 Kg werden Geraeuchert nur fuer uns , und bei Besuch.
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Die Fleischstuecke gut einreiben mit der Wuertze .
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Mit Abgekochten Wasser wir der Behaelter in dem die Fleischstuecke sind ca 3cm ueber den Fleischrand gefuelt .
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Ab in die Kuehlbox und Beschwehrt jeden 3 Tag wende ich das Fleisch .
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Dir Ripperl gebe ich nur in Plastik Saecke und nach 5 Tagen Raeuchere ich sie .
Bauchfleisch bleibt so ca 3 Wochen in der Surr . Lendenfleisch 4 Wochen .
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Mein Raeucherofen ganz was einfaches , wichtig ist immer das Endprodukt und das past.
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Die Feuerstelle ist nich in den Ringen sonder ausen nur der Rauch soll rein .
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Hier haenge ich die Fleischstuecke rein .
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Die Hartholz Spaehne , schau immer wo gerade ein Holzhaus gebaut wird von dort holl ich sie mir .
Sollen aber schon Trocken sein .
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Das Endergebniss .
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Fg. Bitte die Bilder nicht anschmatzen .
So wie es auf den Bildern aussieht, selchst Du Deinen Bauch auch etwas an. :-D
Den Bauch ziehe ich nur ein wen Frauen in der Naehe sind , Bauchfleisch
Fg.
na da weiß ich ja nun wo ich meinen Schinken-Bauchfleisch in Thailand bestellen kann http://www.cosgan.de/images/midi/nahrung/e010.gif
Wenn du noch einen Mitarbeiter suchen solltest, unsere Koffer sind schnell gepackt...
Schiene . Du weist kein Verkauf mach es nur alls Hobby und fuer den Heisshunger , aber Besucher bekommen sicher was ab .;-)
Enrico . Arbeiter fuer einen Tageslohn von 300 Baht sind immer Wilkommen .:-D
Fg.
Hm, OK. 300 pro Person. Wir sind zu viert. Knapp aber reicht. Essen tun wir auf Arbeit. Kinder packt, wir ziehen um :-DZitat:
Zitat von rampo
Da mir das Jausen Fleisch ausgeht , und die Schweinchen erst in 1 Monat soweit sind hab ich mir ein wenig Bauchfleisch
gekauft .
Die haben aber einen Vogel zur Zeit Schweinefleisch das Kg 130 Baht , wird zeit das meine 3 Schweinchen bald so weit sind
und die Tiefkuehltruhe wieder voll ist .
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Ab in die Sure .
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Vor 3 Tagen den Raeucherofen* angeheitzt , leider konnte ich keine Hartholz Spaene auftreiben .
Als hab ich mir von der Reismuehle , die Spreu oder Schalen vom gebutzten Reis geholt , auch damit kann man Raeuchern .
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Es Raucht schon
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Ab in den Ofen
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Wolte gester schon ein wenig Naschen , ist aber erst Heute so weit .
Hab es aber nicht lassen koennen und doch ein weng daran mit dem Messer geschnitten .
Fg.
Rampo, Du alter Genußspecht, bereicherst wieder Deinen Speiseplan. Wong hat schon gemeint, ob uns Ossi was von seinem Fleisch abgibt, wenn wir in Khon Kaen sind. Ich hoffe wir kommen ins Geschäft. ;-)
Sind sicher schon die Vorbereitungen auf deine Ankunft :prost:
Enrico, das glaube ich nicht. Bis wir im November anreisen, hat Rampo die Fleischration schon dreimalverspeist. :-D
Keine Angst Wein4tler
In 1 Monat hau ich das erste nieder , und in 2 Monaten nochmals 2 bis in November haber ich 3 Neue
die auf dich und deine Frau warten .
Essen ist eins der wichtigsten sachen fuer den MANN.
Fg. Der Bauer und auch fuer mich .
Konnt es nicht erwarten .
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Ein Teil kommt in die Kuehtruhe ,
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Meine 2 Mitbewohner ihr Teller , sie machen sich das Fleisch immer im Mikro Warm .
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Mein Stueck
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Schaut ja sehr appetitlich aus. Bei mir gibt es heute auch einen Schweinsbraten vom Karee mit Krautsalat und Semmelknödeln.
...könnte so rein beissen und ein grosses stück nur für mich allein
Senf, ein stück brot...das reicht..sauerkraut vieleicht noch
Aber nur alle 2 wochen
wegen der gesundheit ....
Mit Senf kann ich gleich aufwarten , Brot dauert .
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Fg
Das Brot mit Sauerkraut kann ich leider nicht dienen
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Wein4tler meinst du sowas.
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Must dir nur die Knochen dazu denken
Fg.
Genau sowas moan i. Momentan bruzzelt des Bratl noch im Rohr.
Das Boeckelsalz vom Tiger und die Wirkung .
Der 1 Gang 3 mal 6 Stunden Rauch .
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Die Jausenwuerste ein Paar Tage zum Lufttrocknen .
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Morgen gibts den 2 Gang , 5 x 6 Stunden im Rauch habs schon Probiert , bin sehr zufrieden .
Meine Mitbewohner noch mehr .
Fg.
Rampo, willst mich quälen, mit Deine Bratwürstl und dem Geselchten? Heute hab i wieder die hiesigen Bratwürstl am Tisch ghabt.
Aber was isst der arme Teufel net in der Not, sogar de Fliagn ohne Brot. :-(
So der 2 Rauchvorgang .
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Der Lungenbraten , leider schon am Ende .
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Da ich gerade Besuch hatte , waren die 2 gleich die Versuchskaninchen .
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Und sie kammen auch noch am naechsten Tag
Fg.
Rampo
wann gedenkst du zu platzen bei all den Fettzeug :ohgot:
ok, wenn du's verkaufst und nicht alles selber "frisst"....
Hatte schon viele Anfragen aber es gibt keinen verkauf , aber sehr viele Falangbesuche und die halte ich damit ruhig .Zitat:
Zitat von Willi Wacker
Fg.
rampo. ich will auch probieren. lach.
aber sieht toll aus. fast wie daheim.
mach so ruhig weiter, bald wirst du von den farangs überrannt und ausgeplündert.
....ich würde gern das Brot probieren,
und ein ganz kleines Stückchen Fettes ;-)
guten Rutsch !
Das Brot ist vom Tesco , wirklich ein sehr gutes Brot .Zitat:
Zitat von Willi Wacker
Als Gelernter Baecker muss ich das neidlos zugeben , bei ein guten Brot ist die Masse das um und auf .
Nicht ich mach mir 1 Kg ab 20 Kg , das schmeckt .
Mit dem Fetten , zu Spaet haben schon die Hunde .
Bis jetzt hat mich noch kein Falang , gepluendert .Zitat:
Zitat von frank_rt
Sie kommen mit mehr als ich ihnen gebe , und so solls auch bleiben. (Goe Tiger der sierige Bauer )
12 Jahre Thailand da gibts schon ein paar Falangs wo man sich freud wen sie kommen und nicht nur ich auch meine Frau .
Ist wie im FB man kann sich seine Freunde aussuchen .
Der 1 Besuch ist der entscheidende .
Fg.
Hab mir ein bischen was zum Knappern gemacht , am Abend mit einen Bier .
Meterwurst 3 Tage geraeuchert und so 2 -3 Wochen dan Luftgetrocknet .
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Fg.
Schaut sehr lecker aus Rampo!
Was nimmst du denn da für Därme?
Die Daerme sind vom Schwein , das ich geschlachtet habe .Zitat:
Zitat von Mr Mo
Das Schwein aus eigener Fuetterung , das Putzen der Daerme eine Schei.... Arbeit aber meine Frau Opfert sich immer dafuer .
Im Macro gibts es sie auch zu Kaufen Tiefgefroren 70 M 250 Baht glaube ich .
Fg.
Der Bauer ist fleissig wie immer. Schauen wirklich sehr appetitlich aus, schade dass Du die alle alleine verfutterst. Hier in Ban Kok Noi hätte auch einer seine Freude daran.
Natuerlich wie immer Dezember oder Jaenner , wen es unter 20 Grad hat .
Kaltraeuchern .
Von Thaiessen alleine kann ich nicht ueberleben .
Was man so alles braucht dazu .
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Gut einreiben .
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Und ab in die Kuehlbox , Bauchfleisch so um die 18 Tage .
Die Staekeren Stuecke ,schon 4 Wochen .
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Fg.
Bauchfleich fertig .
Ab in die Kuehtruhe , ein Stueck bleibt zum KOSTEN .
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Die Dicken Stueckerl , sind eher fuer meine 2 Mittbewohner kein Fett.
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Fg.
Ps. Wird Zeit da bald wieder Dezember ist , es geht zur neige.