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Eig. eh egal
Menü 04.Jänner 2022
Kaiserfleisch, Rostbratwürstel, Grüne Linsen, Semmelknöderl u. ein Patzerl Sauerkraut.
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TW, da krieg ich noch am Morgen einen Hunger oder Gusto drauf. Dabei muss ich um 10 Uhr ins SMZ-Ost wegen der Strahlentherapie.
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Frugales Mahl
...im Wiener Arbeiterbezirk Simmering.
LG![]()
Geändert von TeigerWutz (06.02.2022 um 19:24 Uhr)
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Das Auge isst mit - sehr schön mit Liebe angerichtet. Gerösteter Zwiebel auf dem Püree, das ist schon fein.
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Danke !
Mein Schulfreund, ein Gelernter v.d. Fachschule für Gastronomie und in den 70ern Koch am Donauturm, häkelt mich oft wegen der überalteten Anrichtweise! (...wie im Au-Restaurant im Donaupark z.B.)
...Und damit das Püree nicht sauer wird: Heute mit geselchten Ripperln!
LG TW
Geändert von TeigerWutz (07.02.2022 um 18:11 Uhr)
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Wie wäre denn die Alternative zur überalterten Weise? Ein paar Spritzer Acetobalsamico am großen Teller verteilt, dazu ein Blattl Minze und dann eine Miniportion, die man mit der Lupe suchen kann? Das Motto dann "klein aber fein" und mit Hunger geh ich heim!
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Putenbrust-Innenfilet (vacuum gebeizt mit Smokey Rub) m. "Mitgebratenen" u. feinem Paprikasosserl!
LG TW![]()
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Wie funktioniert das Vacuum-Beizen? Smokey Rub ist wahrscheinlich das Gewürz.
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Gewürz, wie der Name schon angibt, einreiben...in den Vaccumbeutel geben...einschweißen*) und über Nacht in den KS.
Durch's Vacuumieren zieht sich das besser in's Fleisch!
*) ...oder im Glas-Vakuumbehälter, wenn viel Flüssigkeit/Lake ist.
LG TW
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Heute Diät (...sonst wird's z'spät!)
Stangenselleriecremesuppe
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