Selbstgemachtes

[Greenhorn]

schieb doch mal nen Tellerchen rüber,hab gerade meinen Nachthunger

Das ist die Ausbeute aus der Milchpackung.
Habe diesmal etwas Olivenoel, Essig direkt untergeruehrt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und sehr klein geschnitten Knoblauch dazu gegeben.
Das Ganze wurde (durch das Oel) richtig gut streichfaehig und reicht(e) fuer etwa drei (Toast-)Brote.
Hat sehr lecker geschmeckt, denke es kommt aber noch mal besser, wenn man alles laenger ziehen laesst.
Werde heute mal eine groesser Menge machen um zu sehen, wie gross die Ausbeute ist.

[pit]

Greenhorn,

was hast Du nun eigentlich gemacht? Habe nicht verstanden.

Gruss Pit

[Greenhorn]

Greenhorn,

was hast Du nun eigentlich gemacht? Habe nicht verstanden.

Gruss Pit

Ja, .... da ich den Post mit dem Schinken dazwischen geschoben hatte, ist es etwas verwirrend.
Bezieht sich alles auf den "Frischkaese" (Post #3).
Diesen hatte ich eigentlich immer mit Frischmilch aus dem Kuehlregal gemacht.
Hatte dann jetzt mal ein Versuch gemacht (Post # 6+7), die ungekuehlte Milch (im Tetra-Pack) zu nutzen, siehe Bild #11. Das hat auch einwandfrei funktioniert. Hatte lediglich den Eindruck, der Bruch ist erheblich feiner und es gibt insgesamt weniger Masse.
Geschmacklich, nach dem Wuerzen und Zufuegen vom Knobi, war kein Unterschied zu der Frischmilch.

Ich vermute die geringere Masse haengt mit dem Fettgehalt der Milch zusammen. Werde deswegen die naechsten "Stunden" von beiden Sorten nochmal 1 Liter verarbeiten, um zu sehen, was jeweils dabei heraus kommt.

[pit]

Nu hab ichs! Hört sich ja gut an!

[Greenhorn]

Am meisten ist mir eigentlich immer das gute Schwarzbrot abgegangen.

Weizenmehl und Trockenhefe gab es auch hier, die Thais machen ja auch Mehlspeisen.
Aber mit Roggenmehl sah es duester aus. Das war aber auch erforderlich fuer den :
SAUERTEIG-Starter
Fuer mich war das immer eine "Geheimnisvolle Sache", man bekam ihn von irgendjemand, hat dann fuer das naechstemal eine Tasse abgenommen und im Kuehlschrank aufbewahrt, ...
Man kann ihn aber ganz einfach selbst herstellen:
20-100g* Roggenvollkornmehl mit lauwarmenwasser in einer Schuessel verruehren (dickfluessig,etwa wie Waffelteig). Mit Tuch abdecken und bei ca. 24-30 Grad C 24 Stunden stehen lassen.
Dann erneut 20-100 g* R-Mehl mit entsprechendem Wasser unterruehren und nochmal 24 Std. ziehen lassen.
Das ganze so fortsetzen (3-5 Tage), bis der Teig saeuerlich riecht und sich an der Oberflaeche etwas Schaum bildet. Nimmt man etwas Teig heraus, muessen unzaehlige, winzige Blaes'chen erkennbar sein.
Diese "Startkultur" kann man abgedeckt im Kuehlschrank fuer einige Tage aufbewahren. Man kann ihn auch einfrieren. (auch "trockenlegen" und "trocknen").
Zur Aktivierung mit lauwarmen Wasser verruehren und gemaess Backrezept weiterverarbeiten. Nicht vergessen, eine Tasse von Sauerteig zurueckzubehalten.

*abhaengig von der gewuenschten Menge

[schiene]

Für +-100 Euro bekommt man in Deutschland überall nen Brotbackautomaten zu kaufen.Die fertigen Mischungen gibts für paar Cent in jedem Supermarkt.Zusätzlich kann man in den Teig noch seine eignen Kräuter oder Zugaben rein tun und fertig.Kann man sogar abends vorbereiten und den Timer zur Frühstückszeit stellen.dann hast du immer frisches Brot/Brötchen wie vom Bäcker.
http://www.dooyoo.de/brotbackautomaten/

[Mr Mo]

....haste so ein Brot schon mal probiert?

[schiene]

....haste so ein Brot schon mal probiert?

ja,hab sie immer bissel nachgewürz,z.b.mit Kräutern und bisher war jeder der es gegessen hat begeistert.leider hat der Automat vor nem 1/2 Jahr den Geist aufgegeben und nen neuen haben wir noch nicht gekauft.Meist haben wir aber die Teigmischngen selbst gemacht und nicht die käuflichen verwendet.

[Mr Mo]

Hab so ein Brot mal bei einem Bekannten gegessen. War so ne fertige Backmischung.
Das Zeug hat irgendwie nach gar nichts geschmeckt und auch von der ganzen
Konsistenz war das eher Schaumgummi als Brot. Ich mein zur Not konnt mans essen,
aber ein Genuß war es nicht.
Da war mir klar: Ich geh weiterhin zum Bäcker an der Ecke.
Kann natürlich sein das man das mit eigenen Zutaten besser hinbekommt.


Mo

[pit]

Da war mir klar: Ich geh weiterhin zum Bäcker an der Ecke.

Mo

Mit dem Bäcker an der Ecke ist leider nicht so einfach in Bangkok. Es gibt für mich eigentlich nur 3 Stellen in der Stadt, wo man vernünftiges Brot bekommt.
1. Villa Market, nahe Sukumvit Soi 33.
2. Bei Otto, Soi 20,
3. Foodland, Soi 5 (da ist aber nur das Schwarzbrot genießbar)

Zum Frühstück also z.B. frische Brötchen bei Otto holen, da müsste ich dann schon um 3 Uhr losfahren. Wenn ich also Brötchen frühstücken möchte, muss ich die am Vortag schon holen. Dann kannst Du sie aber eigentlich schon in die Tonne hauhen. Brot kann ich da schon etwas länger lagern.

Frische Brötchen gibts für mich also nur bei Deutschlandbesuchen. Schade auch.