Hier bin ich genau richtig!

[thedi]

Nitrite ist keine verbotene Substanz, wird aber in Europa nicht an Endverbraucher verkauft. Bei Alibaba.com kann man Nitrite kaufen. Das ist legal - also keine Probleme mit Zoll usw. Man findet Nitrite bei Alibaba über die CAS Nummer 7632-00-0

Viele Anbieter wollen nur ab 1 Tonne liefern. Andere aber auch schon ab 1 kg. Man muss etwas suchen. Zudem muss genau kontrolliert werden, was sie anbieten: Nitrite ist nicht gleich Nitrate. Nitrate hat die chemische Formel NaNO3 und dient unter anderem als Basis für Dünger - zum pökeln ist das nicht geeignet.

Nitrite hat die chemische Formel NaNO2 manchmal auch als NNaO2 geschrieben. Das ist das was man zum pökeln braucht. Die Einnahme von Nitrite kann schon ab 5 gr tödlich sein. Also kein Kinderspielzeug. Wenn es zum pökeln verwendet werden soll, sollte 1 gr Nitrite mit 180 bis 200 gr Kochsalz gemischt werden. Da wir als Amateure mit gleichmässigem mischen Probleme hätten, kann die ganze Mischung in Wasser aufgelöst werden und dann nass gepökelt werden. Sowohl Kochsalz wie auch Nitrite lösen sich sehr gut in Wasser. 200 gr Pökelsalz reichen bei trocken pökeln für 6 bis 8 kg Fleisch, bei nass pökeln für 6 bis 8 kg Lake plus Fleisch.

Nitrite wandelt sich spontan - wenn offen gelagert - in Nitrate um, indem es ein O aus der Luft holt. Keine Panik, der Prozess läuft sehr langsam. Nitrite sollte aber darum - wie auch Pökelsalz - trocken in einer luftdichten Verpackung gelagert werden.


Mit freundlichen Grüssen

Thedi