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Thema: Räuchern - Knackwürste

  1. #31
    Der Geschäftsführer Avatar von Enrico
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    Re: Räuchern - Knackwürste

    Gemixt mit der Hand, und dann alles in den Wurstfüller.

    Aber jemand hat mir den Grund genannt. Ohne Maschine maximal 2kg Masse mit einmal mischen. Das war mein Fehler, ich habe gleich die 4 kg bearbeitet. Naja, man lernt nie aus.

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  2. #32
    Da Österreicher Avatar von wein4tler
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    Re: Räuchern - Knackwürste

    Enrico, die Würste sehen echt appetitlich aus. Da bin ich aber auf eine Kostprobe nächstes Jahr beim Treffen gespannt. Hast Du die Gewürzmischung selbst hergestellt?

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  3. #33
    Der Geschäftsführer Avatar von Enrico
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    Re: Räuchern - Knackwürste

    Jep, kannst auch Fertigmischung kaufen, aber dann kannste glaube gleich die Würste beim Fleischer kaufen. Außerdem sind da so Stoffe drin die alles schneller machen und noch länger haltbar, die wollt ich mal weglassen.

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  4. #34
    Mitglied Avatar von Willi Wacker
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    Re: Räuchern - Knackwürste

    ...ich werd verrückt, die Knackwurscht is da

    Echt gut im Geschmack, würzig und ein bischen Rauch kommt auch mit.
    Eine Knackwurst, bei uns würde man Bauernmettwurst oder so dazu sagen,
    vom feinsten. Der Fettanteil schein auch nicht so hoch zu sein.
    Haste echt gut hingekriegt, alle Achtung.

    Wir haben sie zuerst halbiert , die eine Hälfte in den Kühlschrank,
    die andere Hälft in die Küche gehangen, die is aber schon aufgefressen
    und du brauchst kein Brot dazu und den Senf, obwohl ich den im Kühlschrank habe
    haben wir vergessen, denn der war auch nicht wichtig !!

    super Enrice


    aber sag, sind die Speckstücke, Schweinebauch - oder was war das noch -
    welche neben den Würsten hingen auch so gut ?

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  5. #35
    Der Geschäftsführer Avatar von Enrico
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    Re: Räuchern - Knackwürste

    Freut mich Willi. Der Bauch ist auch nicht schlecht geworden. Das durchwachsene Fleisch ist schön braun geworden. Aber die müssen noch 2-3 Wochen hängen, wenns Sawee zulässt.

    Plan für morgen:

    ca. 10 Ringe wieder, diesmal 5 wie die letzten und 5 mit Paprika, 5 Tage hängen lassen, dann mindestens 5 Tage langsam räuchern

    2 Lenden, 2-3 Tage in Lauge, dann je nach Geschmack räuchern

    4 Nussschinken, da bin ich noch am überlegen wie ich die mache. Laugen oder trocken pöckeln, mal sehen wie die aussehen morgen.

    Material ist schon bestellt und hole ich morgen im laufe des Tages

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  6. #36
    Der Junge mit dem langen Haar Avatar von schiene
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    Re: Räuchern - Knackwürste

    machst jetzt ne Privaträucherei auf??

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    Der frühe Vogel fängt den Wurm,
    aber die zweite Maus bekommt den Käse.

  7. #37
    Der Geschäftsführer Avatar von Enrico
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    Re: Räuchern - Knackwürste

    Nein Uwe, alles nur zum Eigenbedarf bzw. für Verwandte und Bekannte

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  8. #38
    Der Junge mit dem langen Haar Avatar von schiene
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    Re: Räuchern - Knackwürste

    da kannste ja auch Fisch räuchern.

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    Der frühe Vogel fängt den Wurm,
    aber die zweite Maus bekommt den Käse.

  9. #39
    Der Geschäftsführer Avatar von Enrico
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    Re: Räuchern - Knackwürste

    Richtig, habe auch 5 Aale gefangen und eingefroren. Gibts dann sobald es wärmer wird und man sie direkt aus dem Ofen essen kann. Zur zeit ist es mir zu Kalt und frisch aus dem Schrank schmecken die am besten. Anders mag ich die nicht.


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  10. #40
    Mitglied Avatar von Willi Wacker
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    Re: Räuchern - Knackwürste

    ...Aal frisch geräuchert hatte ich noch nich
    aber Forelle frisch aus dem Rauch...noch warm so zusagen
    meine Angetraute ist das richtig heiss drauf

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