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Thema: Räuchern - Knackwürste

  1. #41
    Der Geschäftsführer Avatar von Enrico
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    Re: Räuchern - Knackwürste

    Forelle ham wir auch oft, leider halt nicht frisch, sondern vom anderen Ende der Stadt. Aber das ändert sich nun auch ab nächsten Sommer

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  2. #42
    Da Österreicher Avatar von wein4tler
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    Re: Räuchern - Knackwürste

    Was ist ein Nußschinken? Ist der mit Nüssen oder ist er von dem Fleischstück dass man Nuß nennt?
    Geräucherte Forellen klingt auch gut. Du wirst der reinste Feinkostproduzent.

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  3. #43
    Der Leise ;-) Avatar von Mr Mo
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    Re: Räuchern - Knackwürste

    Nur isses so das Fleisch kalt geräuchert wird und Fisch heissgeräuchert.
    Der Fisch gart sozusagen im Rauch der beim Fischräuchern viel heisser ist als beim Fleischräuchern.
    Da darf er nicht heiss sein da sonst das Fleisch bzw Fett schmierig wird. Schmeckt dann tranig bzw ranzig.
    Beides in ein und dem selben Ofen zu machen ist nicht ganz einfach.

    Gruß
    Mo

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    Das Leben ist wie ein Brot - man muß es geniessen, sonst wird es hart.

  4. #44
    Der Geschäftsführer Avatar von Enrico
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    Re: Räuchern - Knackwürste

    Zitat Zitat von Mr Mo
    Beides in ein und dem selben Ofen zu machen ist nicht ganz einfach.

    Gruß
    Mo

    Ganz einfach Mr Mo.

    Kalträuchern nur Späne zum glimmen bringen und auf max 25° achten

    Warmräuchern= Feuerschale rein, ordentlich Feuer machen und inne Ecke die Späne, die aber vom Feuer weg, da die sonst auch nur verbrennen und nicht glimmen


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  5. #45
    Der Geschäftsführer Avatar von Enrico
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    Re: Räuchern - Knackwürste

    Nachtrag: Testlauf hatte ich auch schon laufen. Alten Grill rein, die für unter 10 EUR mit den 3 Beinen, voll mit Holzkohle und anbrennen, kam ich bis über 120° (weiter geht das Thermometer nicht)

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  6. #46
    Der Geschäftsführer Avatar von Enrico
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    Re: Räuchern - Knackwürste

    Gerade die Lenden vom Trockenpökeln erlöst und in die gestern gekochte Lake gelegt, man sehen die schon gut aus!

    Das Problem am räuchern ist glaube, das man es schneller fressen will als es geplant ist, hehe.

    Heute mal den Bauch angeschnitten vom letzten mal, der erste ist alle und mir nun schlecht, aber lecker wars

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  7. #47
    Der Geschäftsführer Avatar von Enrico
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    Re: Räuchern - Knackwürste

    Gerade mal nach einer Woche noch hängen lassen ein Stück meiner ersten Knackwürste gegessen, war wohl bisschen viel Pfeffer

    Nicht das es unbedingt stört, im Gegenteil, aber nun hab ich Durscht

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  8. #48
    Mitglied Avatar von Willi Wacker
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    Re: Räuchern - Knackwürste

    ...die zweite Hälfte haben wir auch hängen lassen
    und Heute afgefressen....besser denn je

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  9. #49
    Der Geschäftsführer Avatar von Enrico
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    Re: Räuchern - Knackwürste

    Das freut mich Willi! Wart nur wenn ich wieder 2-3 Jahre Erfahrung habe, dann bekommste wieder nen Paket

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  10. #50
    Mitglied Avatar von Willi Wacker
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    Re: Räuchern - Knackwürste

    Zitat Zitat von *Enrico*
    Das freut mich Willi! Wart nur wenn ich wieder 2-3 Jahre Erfahrung habe, dann bekommste wieder nen Paket
    ..bis dahin habe ich dat selber raus

    soll aber nich heissen dat du mir nix schicken soll's

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