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Thema: Hier bin ich genau richtig!

  1. #1
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    Hier bin ich genau richtig!

    Hallo an alle

    Hier bin ich richtig!

    Bin begnadeter Hobbywurster und habe auch in Thailand schon Bratwurst und Fleischkäse gemacht.
    Mal ne Frage, gibt es in Thailand Pökelsalz? Ich habe mir das aus D mitgenommen.

    Gruß deti

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  2. #2
    Der Junge mit dem langen Haar Avatar von schiene
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    AW: Hier bin ich genau richtig!

    Viele gegrillte Fische bekommt man mit einer Salzkruste.Ich denke das dies Pökelsalz ist.
    Daher würde ich sagen ja es gibt es - auch wenn ich es nicht genau weiss.

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    Der frühe Vogel fängt den Wurm,
    aber die zweite Maus bekommt den Käse.

  3. #3
    Da Österreicher Avatar von wein4tler
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    AW: Hier bin ich genau richtig!

    Schiene, glaube nicht das die Salzkruste Pökelsalz ist, sondern grobes Meeressalz.

    Pökelsalz oder Nitritpökelsalz ist ein Gemisch von Speisesalz mit etwa einem halben bis einem Prozent Natriumnitrit (NaNO2, als Lebensmittelzusatzstoff: E 250) oder mit Natriumnitrat (Natrium-Salpeter). Die Mischung wird zum Pökeln, also zum Haltbarmachen von Fleisch- oder Wurstwaren verwendet.

    Beide Bestandteile wirken entwässernd, wobei ein höherer Wassergehalt ein unerwünschtes Weiterleben von Mikroorganismen begünstigen würde. Bei unbehandeltem Fleisch geht die rötliche Farbe ohne Pökeln bald in ein wenig attraktives Grau über. Das Nitrit, das direkt beigemischt oder aus dem im Fleisch enthaltenen Nitrat entsteht, geht eine Verbindung mit dem Muskelfarbstoff Myoglobin ein. Dabei entsteht ein ebenfalls roter, stabiler Farbstoff. In diesem Zusammenhang spricht man auch von einer Umrötung.

    Ein anderer gewünschter Effekt der Salzkombination ist die Schwächung oder Bekämpfung vieler Bakterienarten, die Fleisch befallen könnten. Hier ist vor allem an Clostridium botulinum zu denken, den Erreger des Botulismus.

    Um eine Verwechslung von Pökelsalz mit gewöhnlichem Speisesalz verhindert werden, es wird darum gelb-rötlich eingefärbt. Für den Pökeleffekt wird weit weniger Pökelsalz benötigt als zum Salzen der gleichen Menge Fleisch oder Fleischerzeugnis nötig wäre. So genügt beispielsweise 1 kg Pökelsalz um bis zu 200 kg Fleisch zu pökeln.

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  4. #4
    Der Bauer Avatar von rampo
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    AW: Hier bin ich genau richtig!

    Der Weinviertler , beim Fressn do kaent da sie aus .

    Ganz richtig Thais verwenden kein Boeckelsalz , weil sie es auch nicht kennen .

    I schmeis an G,Spritzt .

    Fg.

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    Bei manchen merkt man gleich das sie nicht in eine Liebesakt entstanden sind

  5. #5
    Da Österreicher Avatar von wein4tler
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    AW: Hier bin ich genau richtig!

    Rampo, wir Österreicher sind eben Genußmenschen - wast jo eh von Dir selber! Den Gspritztn hol i ma 2015 bei Dir ab. Ab November kannst damit rechna.

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  6. #6
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    AW: Hier bin ich genau richtig!

    Das dachte ich mir auch schon.
    Meine Freundin kennt auch kein Pökelsalz.
    Dann muss ich das wohl immer aus D mitnehmen

    gruß deti

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  7. #7
    Siamonliner Avatar von TeigerWutz
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    AW: Hier bin ich genau richtig!

    โซเดียมไนไตร์ท / Sodium Nitrite (Natriumnitrit) Food Grade FCC kaufen u. selbst mischen!

    Wenn du es selbst nicht kannst (kein Chemieladen in der Naehe z.b.), so könnten wir event. über eine Lieferung dieses Pökelsalzes reden.

    LG TW

    Tipp: Falls das Pökelsalz zu lange steht, so setzt sich die Chemikalie gegen Boden ab!
    Vor dem Wiederverwenden das Salz kräftig durchschütteln/mischen!

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    .


  8. #8
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    AW: Hier bin ich genau richtig!

    Hy TW

    Ich wüsste jetzt nicht wo ich das herkriegen sollte.
    Aber mischen könnte man es doch bestimmt selbst mit einer Feinwaage, oder?
    In D darf Pökelsalz nur von zertifizierten firmen gemischt werden, da ist Nitrit doch bestimmt nicht so leicht zu bekommen?!

    Gruß deti

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  9. #9
    Hansruedi
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    AW: Hier bin ich genau richtig!

    Zitat Zitat von deti Beitrag anzeigen
    Hy TW

    Ich wüsste jetzt nicht wo ich das herkriegen sollte.
    Aber mischen könnte man es doch bestimmt selbst mit einer Feinwaage, oder?
    In D darf Pökelsalz nur von zertifizierten firmen gemischt werden, da ist Nitrit doch bestimmt nicht so leicht zu bekommen?!

    Gruß deti

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  10. #10
    Siamonliner Avatar von TeigerWutz
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    AW: Hier bin ich genau richtig!

    Vielleicht hilft das hier auch weiter:

    Curing salt #1 enthält 4-5% Nitrit.
    Pökelsalz, wie wir es kennen, enthält 0,4-0,5% Nitrit.
    Um den gleichen Nitritgehalt mit dem curing salt #1 zu erreichen, muß man es mischen.
    100g curing salt #1 und 900g normales Kochsalz.
    Dann hat man ein Pökelsalz mit 0,4-0,5% Nitrit
    ...und kann es genauso verwenden wie in den Rezepten für Fleisch und Wurst angegeben.



    https://thaiartisanfoods.com/shop/pi...salt-number-1/

    LG TW

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    .


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